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Notre terroir de rêve

Cultiver l’amour

Nous valorisons notre terroir en faisant simplement preuve de bon sens. Un grand vin naît d’un grand raisin, un grand raisin naît d’un grand terroir.

Et aussi prestigieux soit-il, (nous sommes au cœur d’Aniane, ne l’oublions pas !) il faut savoir en prendre soin…

Nous privilégions
le goût, le goût et encore le goût à toutes
les étapes de l’élaboration :

Nous privilégions le goût, le goût et encore le goût à toutes les étapes de l’élaboration :

Le goût détermine la date des vendanges

parce que nous goûtons le raisin chaque jour et que nous ne vendangeons que lorsque le raisin est à maturité, parce qu’au-delà des mesures techniques traditionnelles, nous vendangeons uniquement quand pépins, pulpe et peau des raisins ont le goût de nos rêves.

…le juste temps de vinification

parce que nous goûtons le moût de raisin tous les jours, parfois même deux fois par jour pour atteindre la parfaite extraction des arômes et des tanins.

…et le bon assemblage.

nous goûtons encore et encore pour marier nos différents cépages jusqu’à parvenir à exprimer notre évidence, et atteindre le parfait équilibre.

Du bon goût et du bon sens.

Nos nouvelles parcelles de vignes sont complantées et alternent 5 cépages différents.

Nos sols sont couverts de végétaux pour éviter l’évaporation de l’eau et la décomposition du paillage nourrit naturellement la terre.

17 essences différentes de haies fruitières alternent nos rangs de vignes pour imiter l’écosystème parfait de la forêt…

C’est ce qu’on appelle la vitiforesterie.

Le travail des sols n’est pas mécanisé… Nous préférons laisser faire les vers de terre, les bactéries et les champignons.

Nous cultivons des légumes en permaculture entre les rangs de vignes pour favoriser la biodiversité sur certaines parcelles, ce qui nous permet d’approvisionner nos restaurants en circuits courts…

… Autant de pratiques ancestrales qui font paradoxalement de nous des avant-gardistes.

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